互聯(lián)網(wǎng)餐飲的概念起源于2012年，一時(shí)期以黃太吉為代表的一批互聯(lián)網(wǎng)人跨界餐飲業(yè)，憑借品牌營(yíng)銷和顧客互動(dòng)及玩法的一系列創(chuàng)新，形成以黃太吉、西少爺、伏牛堂等品牌為代表的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式”。

　　在餐飲行業(yè)止跌回暖的大背景下，餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級(jí)、“互聯(lián)網(wǎng)+”深刻影響和改變著傳統(tǒng)餐飲業(yè)。2016年對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，注定又是非同尋常的365天，沒有硝煙的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，分分鐘就可能將藍(lán)海血染為紅海的迅猛態(tài)勢(shì)。隨著資本的收緊和補(bǔ)貼的下降，“冷靜”下來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲面臨的挑戰(zhàn)將會(huì)越來越大。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲的概念起源于2012年，一時(shí)期以黃太吉為代表的一批互聯(lián)網(wǎng)人跨界餐飲業(yè)，憑借品牌營(yíng)銷和顧客互動(dòng)及玩法的一系列創(chuàng)新，成為一股快速崛起的餐飲新勢(shì)力，形成以黃太吉、西少爺、伏牛堂等品牌為代表的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式”。盡管爭(zhēng)議不斷，但他們興起對(duì)于行業(yè)的最大意義在于從不同途徑和視角引領(lǐng)了一定的潮流，加速了中國(guó)餐飲的進(jìn)化。

　　本篇?jiǎng)t主要聚焦過去一年新起來十個(gè)不同品類、不同運(yùn)營(yíng)模式的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣品牌，作為后續(xù)的進(jìn)入者，如果不能做出差異化的好產(chǎn)品，想要生存和發(fā)展的難度比之前要更難。餐飲是一項(xiàng)長(zhǎng)跑項(xiàng)目，不僅講究速度，更要求體力和耐力。新一輪競(jìng)爭(zhēng)周期考驗(yàn)的是內(nèi)功，競(jìng)爭(zhēng)緯度從團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品、營(yíng)銷各點(diǎn)提升到頂層設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)全層面。望能這十個(gè)各具特點(diǎn)的品牌為正在或者想要踏入這個(gè)行業(yè)的你帶來一些啟迪和思考。

　　Top1:主打特定消費(fèi)場(chǎng)景的”淘汰郎小火鍋“

　　“淘汰郎”成立于2015年3月，以自制秘方火鍋系列為主打產(chǎn)品，目前覆蓋北京、上海。 它打破火鍋傳統(tǒng)堂食銷售模式，運(yùn)用線上銷售加線下零售門店和社區(qū)超市銷售，將火鍋打造成為了60分鐘內(nèi)隨叫隨到的小火鍋“快餐”。分別于2015年9月和2016年1月完成天使、per-a輪投資。品牌于2015年7月加入餓了么、百度外賣、美團(tuán)外賣訂餐平臺(tái)，月售上萬單。在火鍋外送領(lǐng)域穩(wěn)居第一名。

　　基于O2O的火鍋外賣已經(jīng)不新鮮，但為什么淘汰郎一出現(xiàn)，就立即形成現(xiàn)象級(jí)效應(yīng)?目前來看，淘汰郎模式基于這么一個(gè)對(duì)火鍋消費(fèi)趨勢(shì)的判斷：傳統(tǒng)火鍋正在因?yàn)榻涣鞣绞降母淖?，而裂變?yōu)楦佣嘣?、更加?xì)分的消費(fèi)場(chǎng)景，比如從戶外走向室內(nèi)，從圍桌走向吧臺(tái)式，從熱鬧走向情調(diào)等等。淘汰郎正是從中抓取了一個(gè)特定的消費(fèi)場(chǎng)景，從而黏住此場(chǎng)景偏好或場(chǎng)景需要的受眾人群。

　　這是什么樣的場(chǎng)景呢?當(dāng)你忙碌了一天，你想犒賞一下自己，但又不想下廚，也不將就于草草的一頓快餐，你只想好好地在家享受一頓，在一人或二人世界里享受美味，大快朵頤的同時(shí)，充滿雅致的情味。有這種場(chǎng)景需求的人不在少數(shù)，尤其是那些在外打拼的年輕人。基于這個(gè)場(chǎng)景需求，淘汰郎量身打造了有特色的小火鍋模式。

　　通過抓取場(chǎng)景，再由此定位用戶群體，然后進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，大打精致情感牌，這也許就是淘汰郎短期內(nèi)迅速崛起的原因。

　　Top2：海底撈在快餐領(lǐng)域布局的“U鼎冒菜”

　　鼎冒菜是海底撈旗下的第一副牌，在多數(shù)行業(yè)人眼中它至少有如下四個(gè)特征：其一，做冒菜、只做冒菜;其二，互聯(lián)網(wǎng)化程度高;其三，外賣與堂食并重;其四，它的大哥叫海底撈……

　　冒菜極易標(biāo)準(zhǔn)化，而海底撈其品牌定位和成本體系都十分具有競(jìng)爭(zhēng)力。U鼎提倡去收銀臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)化改進(jìn)，主打小店模式，并通過選址深度布局外賣市場(chǎng)，這也是未來中式快餐的發(fā)展趨勢(shì)。過去，傳統(tǒng)的中式快餐品牌未在品類細(xì)分上下足功夫，但從U鼎冒菜身上我們不難看出，中式快餐品牌同樣可以成為品類的代名詞，米飯和面條之外的中式快餐品牌，將在未來屬于中式餐飲創(chuàng)新的主流，占據(jù)一席之地。

　　U鼎冒菜的行業(yè)定位邏輯基于其管理團(tuán)隊(duì)對(duì)于中式快餐變革的認(rèn)知：小店、互聯(lián)網(wǎng)化、重度垂直。U鼎目前的主要布局仍在一線城市，其核心強(qiáng)調(diào)的是“快餐+健康”的就餐理念，未來，U鼎仍將不斷改進(jìn)其互聯(lián)網(wǎng)化手段，并通過選址深度布局外賣市場(chǎng)。U鼎冒菜等依靠中餐特色單品切入一個(gè)快餐品類，這種重度垂直的品類細(xì)分快餐品牌未來將成為中式快餐創(chuàng)新發(fā)展的一股風(fēng)潮，而對(duì)于整個(gè)快餐業(yè)而言，主打小店模式，互聯(lián)網(wǎng)化改進(jìn)體驗(yàn)和效率，深度布局外賣市場(chǎng)，則是真正的大勢(shì)所趨。